Новое место. Кофейня «Ураган-Сарай»

В середине декабря в парке Горького открылась первая кофейня «Ураган-Сарай», которая в будущем может перерасти в сеть парковых заведений с татарским колоритом. Журналист «Инде» Динара Валеева побывала в «сарае», где напитки подают чемпионы мира и Европы среди бариста, и узнала, почему зимой мы пьём «Кению», а летом — «Латинскую Америку».

Новая кофейня «Ураган-Сарай» заработала 19 декабря в парке Горького. Открыли её Ольга Мелик-Каракозова и Анна Серова — соавторы московской сети кофеен «ДаблБи». Жители Казани могли познакомиться с «Ураган-Сараем» ещё в сентябре в том же парке Горького — кофейня стала участником Open Food Market, где была представлена в формате «корнер». Спустя три месяца в десятке метров от большой лужайки, где проходил фуд-фестиваль, появился деревянный павильон. Пока здесь всего семь сидячих мест-пуфов: кофейня больше рассчитана на напитки на вынос. Летом, благодаря открытым верандам рядом с павильоном, мест будет больше.

На вопрос о названии кофейни Аня отвечает: «ураган» — потому что энергия и молодость, «сарай» — потому что небольшой и в переводе с татарского означает «дворец».

— Мы хотели такое название, которое, с одной стороны, было бы про Татарстан, с другой — про нашу концепцию, а с третьей — чтобы оно не осталось незамеченным. Любой человек, который проходит мимо нашей кофейни, читает: «Ураган-Сарай» и хмыкает, смеётся или говорит: «Ой, что это?». Название вызывает эмоции, и это для нас важно.

Меню «Ураган-Сарая» составляла Анна (между прочим, чемпион мира 2006 года среди бариста в номинации «Кофе-Алкоголь»). На выбор — капучино, флэт-уайт, латте. Можно попробовать моносорта кофе, заваренного во френч-прессе. Если захотите американо или эспрессо, выбирайте чёрный кофе: бариста сделают на его основе напитки на ваш вкус. Кофе продаётся в двух объёмах. Максимальная цена — 200 рублей — за раф: ванильный, цитрусовый или лавандовый. В меню также есть и другие напитки: чай, какао — цитрусовое или лавандовое — и иван-чай с сосновыми шишками. Если у вас проблемы с усвоением лактозы, любой напиток можно сделать на соевом молоке. Кроме того, «Ураган-Сарай» продаёт кофейные зёрна — «Кения», «Эфиопия» и «Эспрессо» (от 250 рублей за 100 граммов).

— Сейчас мы стараемся ездить прямо на фермы. Ольга летит, например, в Бразилию, приезжает на ферму и выбирает кофейные лоты (виды кофе. — Прим. ред.) для себя и своих проектов. Затем контейнер с кофе прилетает в Москву. Такая «прямая торговля» позволяет привозить кофе высокого качества за приемлемые деньги. Зелёное зерно обжаривается на производстве специально для кофейни «Ураган-Сарай». Спустя пару дней кофе приезжает сюда свежим.

Скоро в «Ураган-Сарай» привезут новый урожай кофе из Бразилии — его Ольга выбирала прошлой зимой. В «Ураган-Сарае» трепетно относятся и ко всем остальным ингредиентам, которые закупают напрямую у производителей: лаванду для рафа привозят из Крыма, а молоко и сливки покупают у фермера из Нижнекамского района.

Создатели планируют, что вскоре в «Ураган-Сарае» будут продавать decaffe — кофе без кофеина, бульон — «это хорошо, чтобы согреться, когда идёшь после катка», и разнообразную кофейную утварь. Пока что здесь можно купить авторские керамические чашки от московского дизайнера Иллариона Гордона. Он придумывает рисунки для бумажных стаканов несуществующих кофеен и выкладывает свои работы в Instagram-аккаунте @airborn_ape. Чашки отливали вручную в московской мастерской посуды Redneck ware. У каждой свой номер: всего их выпустят по 80 штук каждого вида.

— Если домик покажет себя хорошо, мы будем двигаться дальше, — говорит Анна. — Мне кажется, это очень правильный формат. Было бы здорово, если бы «Ураган-Сарай» стал парковой кофейней, куда хочется сбежать от реальности. Вот сидишь ты в этом домике, смотришь на парк, и будто ты не там, где есть на самом деле.

Фото: Geometria